Ваш браузер устарел. Рекомендуем обновить его до последней версии.

Осенний (бургундский) трюфель в сентябреОсенний (бургундский) трюфель в сентябре

Осенний (бургундский) Чёрный Трюфель


Какие бывают трюфели - 3

Ложные трюфели

Ложными трюфелями называют такие подземные или приповерхностные грибы более или менее шаровидной формы, которые сборщики по незнанию путают с трюфелями, а иногда и намеренно выдают их за эти ценные грибы людям, с настоящими трюфелями незнакомым. Подземных грибов великое множество, в т. ч. и на территории России, все они мало изучены именно из-за своей подземности. Среди них встречаются не только невкусные дальние родственники трюфелей, но и ушедшие в результате эволюции под землю дождевики, шампиньоны, трубчатые грибы и даже подземные округлые млечники и сыроежки. Все эти грибы не имеют к настоящим трюфелям никакого отношения.

Мелкие невкусные родственники трюфелей

Среди других родственников трюфелей встречаются весьма интересные грибы:

Это так называемый олений трюфель. Он считается афродизиаком. В Европе его используют как стимулятор половой активности для быков-производителей.

Как и трюфели, гриб распространяет острый специфический запах, по которому его находят обитатели леса (грибу это нужно для распространения спор). Известно, что в XIX веке этот гриб использовался рестораторами как фальшивый трюфель.

Этот смешной полый внутри грибок — генабея мозговидная (Genabea cerebriformis).

Растет в лесах под слоем зеленого мха. Полость внутри заселяется симбионтами гриба — мелкими лесными муравьями. Они откладывают в этих трюфельках яйца и выводят личинок, предоставляя взамен генабии защиту от слизней и насекомых-вредителей. К тому же выделяемая муравьями кислота отпугивает белок и других любителей полакомиться грибами.


Среди дождевиков тоже много подземных видов. Именно их обычные грибники, случайно выкопав из-под земли что-то круглое, считают трюфелями и совершенно беспочвенно радуются такой находке.

Подземные дождевики


Некоторые трубчатые грибы, родственники белого гриба, тоже «ушли» под землю для лучшей защиты спор. У нас чаще всего встречаются корневцы (род Rhizopogon), но попадаются и другие, более редкие виды. Все они на ощупь существенно мягче трюфелей и как правило меняют цвет при надавливании и на срезе.

Подземные трубчатые грибы


Но самое необычное явление — это подземные пластинчатые грибы. В процессе эволюции их ножка втянулась под шляпку, а края шляпки сомкнулись внизу, защищая пластинки со спорами. Очень часто, разрезав такой гриб, можно увидеть на срезе внутренний вертикальный столбик — остатки «поглощенной» шляпкой ножки.

Вот пример живущей в наших лесах подземной сыроежки (Macowanites candidus).

Гриб еще в процессе эволюции, и на некоторых плодовых телах можно увидеть хоть и небольшую, но вполне выраженную ножку.

А это млечник Стефенса (Lactarius stephensii), родственник груздей и рыжиков.

Ножка уже не видна, но в основании гриба есть характерный бугорок, представляющий собой ее рудиментарный остаток и всегда направленный вниз.

А это подземная лаковица (Hydnangium carneum), гриб из семейства рядовковых.

Вот тут уже полный эволюционный финиш, на ножку нет даже и намека. Однако посмотрите на срез: темная красно-коричневая неровная жилка посередине — воспоминание о ножке. А извилистый узор, так похожий на трюфельный — видоизмененные скрученные пластинки гриба.